Business Moines : du pain béni pour les abbayes (2017, Documentaire)
L'abbaye. De chantelle en, auvergne 1 1, trésors, de notre patrimoine. à la. Fin de leur visite les, touristes passe très souvent par la boutique des bénédictines, les. Premiers face et le luc chatel. Entre. Deux prières soeur. Brigitte devient, vendeuse. Nous. Le, savons vue mer savonnette. Eau de cologne ou shampoing les, soeurs fabrique à l'abbaye toutes sortes de produits cosmétiques petits, formats confondus dans le choc bush. Et puis si toute la gamme la. Gamme après passage elle. Les commercialise. Pour faire vivre leur communauté. ça. Fait les deux laits corporels du démaquillant réfléchissant et protecteur senteurs rose au, début on n'est pas très à l'aise et même encore, je suis pas très à l'aise je, connaisse c'est pas c'est pas du tout on n'est pas né porte comme nasser. Même. Si la vente n'est pas une vocation pour, soeur brigitte les. Produits de l'abbaye ont beaucoup de succès. Et. Partout en france c'est, une tendance. Miel. Gâteaux, encaustique. La, plupart des abbayes élabore et vente toutes sortes de produits. Réputés. Sains et naturels, il, rassure les consommateurs en, quête d'authenticité. Les petits enfants qui viennent, du mans ils, veulent les pattes des moines. Un. Commerce, très éloigné de la vie spirituelle. Nous. Nous, ne sommes pas là pour faire du chocolat, nous. Sommes là pour le seigneur, mais. Essentiel, à la survie des communautés, on. Peut pavé d'amour et d'eau fraîche comment se fait il mais. Regarde regarde là il est bien par. Pourquoi il fait l'imbécile. Estimé. à 75, millions d'euros le, marché ne cesse de grandir. Le. Business des moines une, manne inespérée pour, les communautés religieuses. Est. Un don du ciel pour, notre patrimoine. Non. E. à. L'abbaye de chantelle depuis, des siècles les, bénédictines, partagent, leur vie entre prières et travaillent. Ici. La tradition c'est, l'autre cologne artisanale. Mais. Au fil du temps les soeurs ont décidé, d'élargir leur offre. Pour. élaborer de nouveaux produits elles, ont embauché, des professionnels. Dans. Ce laboratoire situé dans, l'enceinte même de l'abbaye marine. à limoges ingénieur, en cosmétique, met au point de nouvelles formules, de crèmes gels douche ou shampoing. Les. échantillons, pour le savons, oui à la loi ici la patronne c'est, mr pascal la, mère abbesse c'est, celui ci ce matin. Et. En fait donc c'est ensemble. Les, deux femmes travaillent à la création d'un, nouveau savon à l'aloe vera une, essence naturel très tendance. Et. Du coup je trouve que la baisse change complètement l'odeur. était, lobé sur wii il. Est beaucoup plus mou il est beaucoup plus dont j'ai, effectivement. De très, bons pour chaque produit les soeurs de chantelle et fixe un cahier des charges très, précis pas. De paraben ni, de substances agressif pour la peau. Alors. Il est discret. Oui. Puis avec l'aloe vera en plus, en tout cas c'est bien on à progresser encore dans notre ligne de se. Rapprocher, de quelque, chose de plus proche. De la nature à. Chantelle les, produits naturels c'est, une marque de fabrique ancien essor, au départ elles ont cherché à faire des produits à destination de, la famille des. Produits simples sans. Additif. Compliqué. En, se rapprochant le plus possible de. La nature. Donc. C'est comme ça que c'est parti et c'est vrai que je pense que c'est ça qui actuellement. Fait. Aussi que les. Clients apprécient nos produits ce choix du naturel je pense que ça fait partie de, nos valeurs et.
De Quelque, chose d'un peu traditionnelle, les. Bénédictines, de chantelle emploie, aujourd'hui douze salariés. La. Pme tourne bien un million d'euros de chiffre d'affaires, par an. Le. Tout dans, une ambiance bienveillante. C'est. Une entreprise comme toutes les autres les soeurs sont avant tout des femmes donc, c'est comme travailler avec n'importe qui après, c'est un petit peu différent puisque ce sont des soeurs dont quintet un petit peu moins stressé que dans d'autres industries n'a. Pas le stress non plus. Qu'on. Peut avoir du la. Production, du rendement, forcément. Il faut être rentable meilleur on. N'a pas de stress particulier. Pour. Mr pascal en revanche c'est. Une lourde responsabilité. Elle. Est à la fois la mère abbesse garante, de la vie spirituelle de, la communauté. Mais. Aussi la patronne d'une entreprise, de cosmétiques. Religion. Et business deux, missions a priori, incompatibles. Hôpitaux. Est ce que je pensais être patron. D'entreprise. Quand je suis rentré au monastère sûrement pas donc ça c'est sûr et certain. On. Rentre, au monastère, pas, du tout pour faire des cosmétiques. 1, sinon. Pour aller les ferrailleurs, on rentre au monastère parce que on, a perdu cet appel de dieu à. Vivre la vie monastique à, vivre dans cette communauté. Et. Puis après, la. Vie fait que on nous demande tel ou tel service de. Communautés être gérante cc être au service de mes soeurs de cette façon là. Depuis. 2014, chante, elle est l'une des rares abbaye qui possède sa propre boutique, en ligne un. Site où l'on peut commander toute la gamme des produits fabriqués, ici. Les ventes augmentent bien tu as vu, comment. J'ai. Vu et puis un métier on en a parlé c'est vrai que l'on creuse ce serait peut-être pas mal en effet de renouveler quand, même de mettre des choses les ventes par internet représente aujourd'hui, 10%, du chiffre d'affaires, de chantelle et, elle augmente chaque année mais.
Le Grand sujet de mr pascal c'est de rajeunir, la clientèle, les. Soeurs ont donc créé une page facebook régulièrement. Actualisé. à. Combien on. Est à + 4 cette semaine donc on est à 5 175 mention j'aime sa 175e, voit donc on va servir mon étal pas mal je sais pas si je suis une sorte de brasero mais environ 2016. On. Vire 2016, on vit pas en âge, de pierre comme je disais. Qui s'étonne qu'on soit l'équipe et un ordinateur, et, c'est vrai que l'on a on. A toute une série d'ordinateurs qui, sont reliés à un serveur et, ça nous rend quand même un service simple et. Internet, on trouve des tas de choses dessus et, c'est. Normal je trouve qu'on soit présente en plus on tente monial je vois pas pourquoi on ne serait pas, plus. Que jamais les, soeurs ont besoin d'augmenter leurs ventes, car les frais pour entretenir leur abbaye sont, énormes. érigé. Sur une presqu'île de verdure l'abbaye, de chantelle à plus de mille ans. Les. Bénédictines. Elles s'y, sont installés plus tard au 19e siècle. Depuis les, soeurs doivent régulièrement, entreprendre. Des travaux de rénovation. Ces chantiers sont très lourds, car l'ensemble de l'abbaye est classé monument historique. On. Peut pas faire n'importe quoi on peut pas prendre n'importe quelle entreprise il, faut que ce soit des entreprises formés, pour ce genre de travaux, donc. ça aussi un coût, et. Il y, à des travaux de rénovation. Constamment. C'est une vieille maison no dernièrement on a fait les toitures de ce bâtiment, et. Puis, on a refait l'enduit de la façade. Le prochain chantier devra, s'attaquer aux remparts qui entourent le jardin et, à d'autres toitures de l'abbaye, il. Est estimé à plus de cinq cent mille euros c'est. La moitié du chiffre d'affaires annuel de chantelle. Pour. Financer les travaux mr pascal doit sans cesse proposer de, nouveaux produits, et. Pour mieux les vendre elle, dirige, chaque mois une réunion de, marketing.
Aujourd'hui. Le thème c'est, le nouveau savon à l'aloe vera qui sort tout juste du, laboratoire, donc, je vais ramener la forme qu'on avait validé en forme de galets, pour. Que che pour la craie des packages donc. Les donc fera encore validé du coup la gravure est ce qu'on est dessus. Est-ce. Qu'on l'appelle aussi le, gall et des bénédictines, ou est-ce qu'on reste sur les, savons, avec dan. Bigras tout simplement dit, éventuellement peut-être reproduire, un galet donc, on va voir ça avec la graphiste, que je hais ce matin packaging. Graphisme, rien n'est laissé au hasard et. Maire pascal valide tout jusque. Dans le moindre détail les autres on garde quand même la. Charte graphique mais en l'adaptant du, coup pas d'accord on va voir ce qu'on justement cette affaire va vers des lois le logo, tel fonds il est l'écriture telle qu'elle est mais oui mais oui changer. Les. Dispositions éventuellement. Maire. Pascal et son équipe attendent beaucoup de ce nouveau savons comme. Toutes les entreprises, l'abbaye. De chantelle doit tenir ses objectifs financiers. L'objectif. De l'entreprise c'est faire un peu de bénéficier, au pee wee ça c'est sûr que c'est bien parce que sinon, on. Ce que ces figures non. ça c'est pas très, compliqué, pas, de faire des bénéfices énormes. Façon on n'a pas trop de marge pour faire tant de bénéfices que 101 mais. C'est pouvoir rassurer, la santé de l'entreprise ce. Qui actuellement dans le paysage français n'est pas si simple, j'ai bénéficié nécessaire comme on parle de développement le premier il faut savoir que développer un produit ça prend du temps mais, sur plusieurs années et. ça a aussi un coût un budget, très important et. Sur les bénéfices, on ne peut pas développer de nouveaux produits et. Pur mauvais cycle. Ainsi, que seulement, d'entreprise. Avant. De commercialiser un, produit il, y a une dernière étape incontournable. Maire. Pascal demande systématiquement. La vie des soeurs de la communauté. Aujourd'hui. De savons que, j'ai numérotée 3 et 4, il y avait à la fin du test ce qui, est un peu plus dans le salon le parfum à la composition. Comment. On fait pareil. Le. Nouveau savons enrichi à l'aloe vera plaira-t-il, au bénédictine. Ce, jour l'un les, soeurs doivent se prononcer, sur deux échantillons au, parfum plus ou moins prononcées. Mais. Bien le gars sont. D'accord. Une. Activité, en apparence ludique mais, pourtant très sérieuse. Javier. Se coucher. Un. Peu loser il ya une petite odeur mais avait pas faute peut-être. Que je vais pas mener bien développé de marquer pour ce, jeudi. Par le numéro parce que je passe mes soeurs oui. Mais. Cette. Fois le savon à l'aloe vera passe les tests haut la main mais. Certains produits ont déjà échoué au contrôle qualité des soeurs de chantelle. En. était on a testé un de. Crème et. Moi je suis extrêmement sensible aux, senteurs. Forte donc. Là. J'étais pas du tout d'accord parce que c'était étaient trop forts sont bien sûr mais mars est une crème mans et. Là, j'ai dit que pour moi c'était s'était. N'y est. Arrivé. Les. Bénédictines, de chantelle l'ont compris pour, continuer à vendre leurs produits et payer leurs salariés, s'ouvrir. Au monde moderne est, vitale. Elle. Expédie aujourd'hui, des colis dans toute la france, et. La prochaine étape c'est. L'étranger. Car. Dans les prochaines années il, va falloir aussi restaurer, l'église romane de, cette magnifique, abbaye. Pour mieux vendre leurs produits de, plus en plus de religieux, se professionnalise. Ce jour-là en alsace 25. - les soeurs participent, à un séminaire sur le commerce monastique. La, réunion a lieu une fois par an. La. Plupart sont responsables, de magasin dans leur abbaye. Et. Pendant trois jours ils, vont échanger sur, leurs techniques de vente. S'il. Vous plaît. On. Va essayer d'être efficace. Vers. Pascal de, l'abbaye de chantelle a dépêché, une de ces commercial pour la représenter. On. A une très bonne nouvelle c'est que sur le début d'année en sortira, un nouveau savons un, savon qui aura une forme de galet alors malheureusement je peux pas vous l'emmenez parce qu'il n'est pas encore en production, on aura là le résultat des tests cette semaine par notre savonnier ça. Sera un savon qui sera en forme de galet et à, l'aloe vera enrichi en aloe vera.
Et. Donc je sais pas non plus que vous avez notre magasin qui se trouve être historiquement. L'un des premiers au sinon le premier magasin. Monastique. De. Ce type frère, paul vient, d'une abbaye en normandie. Il. Vend des produits monastiques et, des objets religieux, j'ai reçu beaucoup de présentations là, par exemple il, ya tout un grand panneau de croix mais. Derrière il y avait une espèce de grille de. Grillage doré sur, laquelle on accrocher les croix avec des crochets mais. Le doré faisait qu' on ne distinguait plus les croit ça. Brouille et la vue alors. Du coup j'ai fait des panneaux recouverts, de velours avec, des petits clous dessus et. C'est très très. Cosy, on. Voit, beaucoup mieux alors rien à damier de. Vert, pistache et. De de gris, anthracite. Et je. Peux vous garantir que, le chiffre, retenu. Mais. Ce matin tous, attendent avec impatience, le. Pape du business monastique. Il. Arrive de paris où il intervenait dans un autre séminaire. Faire. Mathieu donc l'avait demandé, je. Crois qu'on est les seuls qui ne produisons rien puisqu'on est en blanc s'attache. Seule. Chose qu'on produit c'est les sourires c'est ce qu'on dit à tout le monde. Et. C'est gratuit ça peut s'emporter ça se regarde y'a pas de péremption. Avant. D'entrer au monastère frère. Mathieu a été directeur, commercial dans, la grande distribution. Devenu moine il, donne désormais des cours de marketing dans. Les abbayes. à. L'architecte aujourd'hui, pour travailler quelques-uns vous, disent toujours il, vous manque le wahoo. Le. Roi ou c'est je, passe dans un magasin, je vends dans un magasin je, vais trouver telle ou telle chose que. Je vais voir spontanément vers, lesquelles j'aurais envie de me diriger mais, en même temps dans un détour, je vais découvrir quelque, chose. Et. Là c'est ce qu'ils appellent le waouh c'est, dire qu'il faut créer la. Surprise, régulièrement. Pour. Faire en sorte que je renouvelle en fait mon avancée dans le magasin en allant quelque part parfois de surprise en surprise. Le, plan à l'appui frère. Mathieu explique comment doper les ventes d'un magasin en, optimisant, son agencement. Lecture. De magasins se fait d'abord avec la lecture périphériques du magasin l'agriculture. Périphériques reda lecture que je fais avec mes yeux quand je suis debout et que le fait tout le tour du magasin avec mes yeux ma question c'est qu'est ce qu'on met en avant dans ma boutique pour dire qui je suis est-ce que du coup j'ai le, produit saisonnier est, ce que je vois immédiatement, que j'ai d'un côté la librairie de côté que j'ai de l'alimentaire. Comment. Je distingue l'entrée, de mon magasin pour dire qui je suis est-ce, que je suis une abbaye où est ce que je suis un boui-boui. Le. Lieu où se déroule ce séminaire, n'a, pas été choisie au hasard. L'abbaye. D'aulne berg en alsace et le temple du commerce monastique. Elle. Possède l'un des plus grands magasins de france. Il. Accueille en moyenne 200, clients par jour dix, fois plus que dans les autres abbayes. Tu. Peux lui chercher dans un caddie. Le. Responsable de cette boutique c'est, philippe lisier un ancien commercial dans l'automobile. Lorsqu'il a été embauché il ya trois ans les, ventes étaient au plus bas, depuis. Il. A créé ce supermarché, monastique. Avec les produits des autres abbayes, et. Surtout avec ceux fabriqués ici de. La farine des, pâtes et, des gâteaux. Je. Prends maximum, de produits si notamment farine qui est excellente, elle ferait donc voila et puis celle des produits locaux s'étaient. Produits des moines mon coeur on, fait partie a fait partie de notre culture, donc. C'est pour ça qu'on vient et on est des fidèles. On. Adore ses pattes et puis on a une fille qui a deux enfants ils veulent plus manger que celle là sans. Vraiment différente, en cours et. Les. Trouve très bonne les, autres petits enfants, aussi quand ils viennent le dimanche mais ils veulent les pattes des moines. Les produits de lindbergh doivent, leur réputation à un blé d'exception, cultivés à l'abbaye. Autour. Du monastère des. Champs de céréales à, perte de vue. 150. Hectares de terres agricoles très, fertile. L'abbaye possède aussi un moulin renommée, dans toute la région. Dans ce moulin le, blé de l'abbaye est transformé en farine. Du grain de qualité et une mouture lente permettent, de fabriquer, chaque année plus de 1000 tonnes d'un produit d'excellence.
En. 2015, holmberg, a engrangé un chiffre d'affaires, de 1,8, million d'euros un. Modèle, de réussite pour les autres abbayes. Donc. On va débuter lors du séminaire sur le commerce monastique, les, 25 participants en, profite pour visiter la mine d'or de l'abbaye son, magasin, compte. Aussi sur vous pour pour. Avoir votre oeil avisé. De responsable. De magasin oui, on, rentre à gaza. Les. Médailles la, seule chose c'est qu'il nous faut a. Oui. La. Plus grande fierté de philippe lisier c'est, cette cave à vin donc. Là on a toutes les bières trappistes et. De ce côté-là on a tous les vins. Qu'est ce que vous en pensez ma soeur. C'est. Un peu de neige et. Son produit que je vends créé mois mais que je n'avais jamais vu sous traite à ses ordures, et. ça. M'a donné des idées pour améliorer. Ce. Que nous faisons au monastère, et, pour compléter un petit peu ce que ce que j'essaie de trop de cette retraite hâtive, mais. Vous. Prenez des notes naceur, les. Oui parce que autant aux trois avoir des bonnes références quand, on voit des objets qui. Peuvent partir et qui peuvent plaire aux toits avoir des bonnes références, globus, eu depuis qu'il accueille de nombreux clients philippe, izier doit faire face à des comportements pas. Très catholique. Si. On a des caméras on a été obligé mais. Parce. Que je, pensais pas être confronté à ça mais. Beaucoup. Même. Un sac à main un jour, c'est. Suite à ça qu'on a mis des caméras. Une. Boutique dont la plupart des visiteurs ont bien l'intention de, s'inspirer. Les. Frères mathieu lui garde, un oeil critique, il. Pense que les ventes de ce magasin peuvent encore grimper, on. Peut trouver un, rendement au mètre carré c'est. Difficile de dire ça dans un monastère ça défrise un peu mais surtout - mais mais surtout on peut, peut-être gagner plus avec la surface qu'on a. Pourquoi pas sans, chercher à kapitalis, a cherché à faire du chiffre du chiffre du chiffre mais, parfois, j'ai. Des choses peut-être toutes simples qui, permettraient d'aller un tout petit peu plus loin et de. Trouver une économie. Serait dans, la vente du produit, exemple. Avec, le rayon bien-être, on. Comprend que c'est la cosmétique le largue là jusque, là a priori tu as quelque chose qui est cohérent puisque tout ça c'est la cosmétique ou c'est du soin du corps puisque. Tout affichant pointe à des choses qui sont des des baumes ensuite. à des huiles essentielles, simplement. Dans son rayon qui peut a priori est très bien fait après. On trouve des produits qui sont plutôt pour laver le sol ou, de la sierra faut savoir si senna cire dépilatoire qui. Peut servir le corps ou pas la, tnt dans un espace qui est peut-être soins du corps mais, en même temps tu as soins du sol en même temps. Voilà. La, majorité oui oui. Oui très, judicieux, après. Certaines. Choses à mettre en application va être difficile parce. Que je dois faire avec les murs et les meubles que j'ai et. On a des petits moyens donc investir. Pour faire de grands changements ça, va pas être possible, donc il faut que je trouve des solutions pour pour. Mettre en oeuvre les, conseils du frère mathieu. En. Ne faisant que du déménagement, en utilisant ce que j'ai sur place. La. Visite s'achève dans les ateliers où. Sont fabriqués les, pâtes et les gâteaux de l'abbaye. Tous. Les matins une employée. Qasmi le la main pour, produire des pâtes artisanales. Si. Vous voulez le, mille. à. Côté un pâtissier. Embauché, à plein temps et il aborde toutes sortes de gâteaux. Particularité. De cette abbaye à, tous les postes des laïcs ont remplacé, des moines de, moins en moins nombreux à pouvoir travailler.
2. Car. La crise des vocations a décimé, cette communauté, de moines trappistes. C'est. Le mal. Il y a un siècle dans, ce monastère ils étaient plus de 200 frère. De. Nos joies ils, ne sont plus qu'une dizaine. Pour. Faire tourner leur business, les, moines ont dû embaucher des salariés. Résultat les, frais de fonctionnement de, l'abbaye ne cesse d'augmenter. Nous. Avons quatorze salariés à, payer tous les mois la communauté a. Besoin de vie pro c'est, donc. Ce, que nous gagnons dans ce magasin, part, je. N'ose pas dire dans la presque totalité mais, en très très grande partie. Dans. Le, salaire, des ceux. Qui travaillent avec nous, nous. Permettent de vivre. Et. Ce, qui reste quand. Il ya, nous. Permet de faire quelques petits, travaux. Pourtant cette, immense bâtisse de vingt mille mètres carrés classé monument historique aurait. Bien besoin d'être, restaurée. L'urgence, c'est. De changer les 300 fenêtre du monastère, mal, isolés. Le. Coût de ce chantier est, destiné à 450000. Euros. Pour gagner plus d'argent les, moines d'olonne berg ont donc décidé, de partir à la conquête d'un, univers, situé très loin de leur monastère. La. Grande distribution. Ce. Matin philippe lisier livre un supermarché, de la région avec. Les produits de l'abbaye. Les. Gâteaux sont là on va prendre. Et. Les hnwi les. Nouilles que je vous ai emmené les codes-barres il va falloir que voulait changer parce. Que, qui. Sont directement dessus maintenant. Nous. Les vestes. Mise. En vente depuis quelques mois dans ce magasin les, produits dont le nom est bond suscité, un réel engouement. D'abord. La farine puis, les pâtes et les gâteaux. à. Tel point que le chef de rayon a, décidé, de les réunir dans la partie la plus visible du, magasin en, tête de gondole. Les. Implanter entre leur en prit. Philippe. Lisier a bien l'intention de développer ce partenariat plutôt. Inattendu, pour une abbaye. On. A besoin de travailler tous les jours pour. Travailler tous les jours il faut qu'on vende derrière les produits, qu'on fabrique donc. On a aussi besoin de distributeurs, comme les, grandes surfaces pour. Pouvoir vendre nos produits pour sortir des volumes pour pouvoir. Pourquoi pas développer. La production embaucher, encore du monde chez nous voilà. On. Attendait l'arrivage impatients. Plus de succès des produits on continue, et on a plutôt tendance à vouloir développer la chose que que. De l'arrêter à, l'abbaye. De lindbergh a réussi, à placer ses produits dans 11 autres supermarché, en alsace. Les. Ventes en grandes surfaces représentent. Déjà, près de 10% de son chiffre d'affaires. 2. En champagne, à, l'abbaye d'igny une. Autre communauté religieuse s'apprête. à vivre une grande révolution. Ici. Depuis des siècles les, soeurs cistercienne, entretiennent, l'un de nos sept péchés capitaux. La. Gourmandise. Leurs. Produits phares c'est, le bouchon de champagne en, chocolat. Mais. Les religieuses, vivent coupés du monde et, elles ne sont pas au fait des nouvelles tendances. Pour. Doper leur chiffre d'affaires, qui stagne à 300000 euros par an elles, ont décidé de s'ouvrir. Grande. Première à l'abbaye l'arrivée. D'un spécialiste, du chocolat, vous. êtes stressé ce matin alors là non pas du tout hein pas. Du tout stressé non quand j'arrive dans dans. La bouche des compresses pour, vous dire je décompresse même. On. Se sent bien on est hors du temps dans l'abbaye donc. Donc. Voilà puis je vais aller préparer du chocolat. Chocolatier, de métier frédéric, lefebvre a travaillé avec plusieurs chefs étoilés. Ex. Champion de france des desserts il, vient de signer un contrat d'un, an à l'abbaye, un, autre. Haut niveau, il. A été recruté pour conseiller, les soeurs et, partager, son savoir faire. Le. Chocolat il n'aime pas de brusque et donc il a besoin de. Deux. Temps d'un certain temps pour avoir une reprise. Mais. Voilà on est au fond. Nous. Avons besoin d'innover parce que bon pour l'instant, nous, avons des produits phares qui, pèse bien à nos. Clients comme les gros bouchons les, petits bouchons même, nos chocolats fins sont très appréciés, mais. Je crois comme bon. ça. Fait partie de la vie on peut. Pas manger. Indéfiniment. Je. Vais dire des chocolats, fins avec, du grand marnier et tout ça de, créer des nouveaux produits c'est intéressant.
Donc. Là du combat redémarra les bouchons malgré. Son cv très étoffé, frédéric. Lefebvre, est surpris, par le professionnalisme des. Soeurs. Il. Faut dire qu'elles ont investi dans, une machine à 75000. Euros. C'est quand même exceptionnel à cette machine. En poussant, la porte de l'abbaye me doutais pas trouvé du matériel dernier, cri. Et. En plus de, très grande technicienne, je, découvre en même temps le. Les. Procédés que les seront et c'est vrai que je, suis impressionné, quand je vois. Comment. Ces petits bouts de femmes arrivent à nous sortir de. Deux. Très beaux bouchons avec, du matériel, dernier, cri je suis vraiment impressionné, vraiment, vraiment. Loin du stress des grands restaurants le. Chocolatier, se convertit, chaque jour à l'ambiance monastique. Le. Temps dans l'abbaye n'existe, pas mon. Produit, et. On respecte, le produit donc, voilà. C'est ça qui est beau on. Respecte le travail du chocolat et le chocolat. Ce, jour là le, chocolatier, veut proposer de nouvelles recettes. Mehal. A béni on, prend son temps même. Pour innover. Pour. L'année 2010, est ce qu'on peut être travailler c'est des produits qui fonctionnent bien en ce moment enfin même depuis très longtemps. Des. Ganaches à base de éventuellement. De caramel caramel, au beurre salé, c'est. Vrai que ça les gens adorent les, jo en raffolent et. Peut-être des c'est, d'inclure un peu dans nos. Fabrications de ganache des ganaches à base de pulpe du fruit, de. La framboise avec un goût très prononcé très. Gourmand est fruitée, avec certains chocolats ça se marie très très bien sceptique. Les soeurs préfère tester une seule, nouvelle recette à la fois au, nom plus s'éparpiller dans trop de. Trop. De choses, pouvoir. Suivre. Reste que l'expérience d'un, professionnel reconnu.
Rassure, Soeur marie-pierre la, responsable, citerai, des rythmiques et voilà. Probablement. Peut-être. Une lance répond je, ne lancerai. Pas. Ce que. ça. Se fait pas tout seul et. Que, bon. On, peut, y aller à l'aventuré, mais, souvent, quand on y va à l' aventure, eh, ben ça, fait des pertes ça fait du gaspillage, ça fait tout ce qu'on veut où, ça, peut faire bloquer la machine et. Magie d'un accord on a du temps mais on a quand même pas du temps comme ça à faire. Et, c'est vrai que parfois lorsque. Le chocolatier n'est pas là. Est. Ce qu'il fait bon. On recommence. Mais. Regarde regarde là et des biens alors, pourquoi il fait l'imbécile. Vous avez quel âge 4. Banon. Travailler. En corse et à paris chez, nous n'a pas de peut-être. Parce. Que nous nous. Ne sommes pas là pour faire du chocolat, nous. Sommes là pour de ces mesures purement, et, simplement. Est ce qu'un bon. En, attendant, les nouvelles recettes, les soeurs continue de s'appuyer sur leur savoir faire et. Surtout sur le produit qui a fait leur réputation. Le. Bouchon de champagne en, chocolat. Et. Pour maintenir une qualité irréprochable. Chaque, fournée est méticuleusement. Goûter. Quelques. échantillons, sont choisis au hasard. On. Sent bien le marc babin, les héros c'est la, crème forte à l'alcool et, on a le. La. Coque en chocolat, mais non, c'est bien simple un. équilibre. à. L'abbaye d'igny il, y à le savoir faire ancestral et. Bientôt les nouveaux produits. En. Plus pour, booster les ventes les soeurs ont pris de gros risques financiers. Elles. Viennent de fermer leur ancienne boutique un petit local sombre et mal situé. Elles. Ont remplacé par ce magasin moderne construit. à l'entrée de l'abbaye. à. L'intérieur. 300. Mètres carrés tout en bois et métal un. éclairage, soigné et. Un agencement, bien réfléchie. Des. Biscuits et des bonbons. Nougats. Et. Parmi de nombreux produits monastiques les, chocolats de l'abbaye présenté, avec goût. Pour. Financer ce magasin les soeurs ont dû emprunter 500, mille euros. Un risque calculé car. Les religieuses savent s'entourer de, bons samaritains. Comme. Hubert guillemin un ancien, banquier. C'est. Un ami de soeur madeleine justement. En charge des finances de la communauté. Bonjour. Sur madame comment, périmètre est bien bon on. Est là pour travailler. Aujourd'hui. Pour. établir le, budget prévisionnel du nouveau magasin, elle, lui demande son aval. Veut. Dire qu'on opprime les, marches votre. Donc. Vous passez de 5700, clients à 7000, clients et. Vous avez contracté une, augmentation. Du chiffre d'affaires de 30%. Je. Pense qu'on va, y arriver on. Est bon, ce. Sera même. Un peu légèrement, au dessus j'ai, trouvé tout à fait raisonnable maintenant comme, toujours même s'ils ont fait des projections raisonnables encore, faut-il les réaliser. Puisque. Là c'est réalisable, un ami, et alors là c'est. Tout. Mais. Vous avez un rayonnement. Qui est dans une région. Champagne. Ardenne bon qui eux. Qui n'est pas une région pauvre, globalement, le, problème maintenant c'est donné, on est loin de tout quarante, minutes ça, crapules de château-thierry. Ce qu'il ya c'est maintenant s'il faut faire venir les gens. Et. Pour attirer plus de visiteurs dans, leurs campagnes reculées, les, soeurs doivent communiquer. 2. Quelques, jours plus tard elle. Organise une fête pour l'inauguration de, leur nouveau magasin. Oui. Mais. Là. Avec. Des voisines de l'abbaye sur, madeleine près par l'opération. Les. Soeurs ont invité plus d'une centaine de personnes, mais la météo est incertaine. Déprimant. Aussi bien aujourd'hui j'espère, qu'ils passeront par le magasin, on. Peut pas vivre d'amour et d'eau fraîche même nous avec la prière ça suffit pas on. Doit manger et s'habiller et puis garder les bâtiments c'est, dingue tout. Le temps au temps des frais c'est. Plus elle va faire le tour pour vous montrer tout ce qu'il a à faire encore comme frais ou le mans.
Malgré. Le temps couvert les, invités sont au rendez vous. Hubert. Guillemin ancien banquier a fait jouer son réseau et, convie les notables de la région. Les. Soeurs accueille aussi leur famille et leurs amis. Ce. Jour là une bonne nouvelle l'abbaye. Reçoit une aide précieuse en inde, ont remis par la fondation du, patrimoine d'une, banque locale pour. Financer, les futurs travaux chèque, de. 60 millions. Reste. à présenter le nouveau magasin aux invités en, espérant, qu'ils repartent avec du chocolat. Pour mobiliser. L'opération. Séduction de soeur madeleine est une réussite. La. Sorte et fabrique. Un. Peu noir le, bouchon la capsule, et puis la feuille de vigne. à. La fin de la journée les. Objectifs, de vente sont largement, dépassées. Ab vraiment aujourd'hui c'est une journée exceptionnelle. Vraiment. C'est. L'abonnement un beau dimanche au gabon dimanche a uni. Les, religieuses, ont définitivement, rompu, avec leur isolement. Désormais. Les soeurs vivent pleinement dans leur époque. Toute. Façon maintenant on ne peut pas vivre sans les rencontres le sang, les changes le, commerce et les changes donc, vos biens échangés et, puis depuis le xiième siècle n'a toujours fait du commerce soit. Ils avaient d asi. Toews avait des vignes dans le nord et est de la bière ou du, fromage ou il. Faut vivre ya pas on, peut pas vivre d'amour et d'eau fraîche, gérer. Une entreprise commerciale, faire. Des profits ce, n'est pourtant pas la vocation première, des religieux. E. Une seule communauté en france a, trouvé la solution idéale, pour gagner de l'argent tout, en préservant, sa vie monastique. Cette. Communauté, vit en bourgogne à. L'abbaye de cîteaux. Ici au moyen âge les moines ont donné naissance aux grands vignobles de la région comme. Le nuits-saint-georges. Et. Il vient siècle au sein même de leurs abeilles ils. Se sont lancés dans une activité surprenante. L'élevage. Avec. Le lait de ses 75, vaches l'abbaye. De cîteaux produite un fromage d'exception. Mais pour kim gentil. Car. Ici on est loin d'un élevage industriel. Les. Bêtes sont nourries avec, l'herbe des prix de l'abbaye. C'est. Un fermier employés, par les moines qui, veille au grain. Bon. Bout, devant ce qu'elle mange salaire, du père. Fouras. Qu'elle mange et produit vraiment sur place et. Quand les gens les insultes du fromage de sitôt eh ben ils ont vraiment une partie. De la terre du terroir de sitôt qu'ils, ont dans leur assiette, très. Important d'avoir, un, produit je, dirais qu'elle est. Très. Authentique, et très noble entrée ligne. Un, produit noble fabriqués. Dans le respect du bien-être animal. La traite par exemple est mécanisé, mais, le rendement n'est pas le maître mot. Le. Lait n'est tiré que deux fois par jour pour, éviter de blesser le pis des vaches. C'est. Deux fois moins que dans, certains élevages intensifs. C'est. Pas le plus logique productiviste c'est, plutôt une logique, de respect de la physiologie, de l'animal tout simplement, on. Va pas aller traire une heure après convient de l'attrait d'un point de vue qualité du lait ça serait très nocif donc ce n'est pas du tout notre intérêt. Avec. Ce lait de qualité, les. Moines fabrique un fromage très recherchée par les gourmets le. Trap de sitôt. Pour. Les frères ce, fromage est une bénédiction. Car. Derrière la boutique très modeste de l'abbaye se, cache un gros business. Toute. La production est réservé, à l'avancé par des grossistes, qui la revente dans le monde entier. Quand. Dans vos prochaines vacances, vous, irez à dubaï où, trouver du fromage de sitôt si. Vous préférez, aller à tokyo ou, près du fond elle de si tôt mais, nous on s'en occupe a cédé. Grossistes, qui viennent ici qui viennent le chercher et après ils en font ce qu'ils veulent donc. Une. Partie, en exportations, et la.
Majeure, Partie en français. Le succès miraculeux du, trap de sitôt est unique en france. Il. Est d'autant plus surprenant, que, dans cette abbaye les moines ont décidé de ne travailler que trois jours par semaine pour. Préserver leur vie spirituelle. à. 36, ans frère, benoît est le plus jeune de la communauté. Depuis. Sept ans il dirige, la fromagerie, de l'abbaye. Après. La messe il. Troque son habit de moine pour, un costume plus, actuels. Dans. Cette usine ultramoderne, chaque. Année sont fabriqués 120, me fromage pour. L'organiser, en fonction des horaires de prière ça. Faisait partie du cahier des charges des, ingénieurs, qui ont conçu la, promesse rit on. La radio on leur a donné le zoreil monastique et, on leur a dit débrouillez vous pour que le, fromage rentrer là dedans et, ça a été difficile à mettre en place mais maintenant ça fonctionne de manière très. Très reposant vous. Mettre en route, en. 2009, et, les moines ont investi, 3 millions d'euros dans ses installations entièrement. Automatisée. Les. Frères, ça. Va bientôt avec le moment c'est, quand vous voulez. à cinq frères seulement ils, produisent 86, tonnes de fromage par an. Même à trois jours de travail par semaine pour. Frère benoît c'est un sacerdoce. ça veut dire que quand j'étais petit j'aimais pas le fromage et que même le lait c'est encore. Aujourd'hui quelque chose je. Te ra s'est facilement le nez devant la. Première fois que je suis monté au dessus des cuves, l'odeur. Du lait tiède a failli me faire tourner de l'oeil, je. N'y, arriverai jamais, heureusement. On s'habitue, à tout et. Et maintenant je sente plus du tout où l'odeur qui, pourtant est particulière. La. Fromagerie poursuit, son travail en l'absence des frères tandis. Qu'ils retournent de leur côté à leur vie monastique. C'est. La règle de saint benoît immuable. Depuis le moyen-âge dans. Le monastère, ils, doivent observer le silence même, pendant les repas pour. écouter la lecture des, textes religieux. Deux. Heures plus tard lorsque, les frères reviennent à la fromagerie les. Machines ont pressé seul le cahier pour en faire du fromage. Les. Moines n'ont plus qu'à le démouler. à ce stade c'est encore une patte un peu fade, elle, va ensuite être affinées dans les caves de l'abbaye. Tous, les jours pendant six semaines les, frères retourner frotte les fromages avec de la saumure un. Mélange d'eau et de sel pour, former une croûte épaisse. Ce. Processus, long et minutieux, certains, industriels accélère.
Avec Des agents conservateurs et des colorants. Les. Moines de cîteaux et ont, conservé, leurs méthodes artisanales. Comme. On fait les fromages vins par un même, si ça va très vite. Je. Sais que celui-ci au jeu le froid est un petit peu plus que celui-là parce. Qu'il a il est un petit peu plus avancé hélas un peu moins. Donc. J'ai, le temps de m'adapter à chacun des fromages même si c'est une adaptation qui, quand on le fait à. L'air ne pas pas vraiment existé, en. Fait si chaque journal reçoit un traitement particulier. Ce. Qui permet de. Ramener. Le fromage à. Omeyer de ce type de ce qui peut donner. Grâce. à ce produit béni des dieux les moines de cîteaux réaliste, un chiffre d'affaires annuel de 1,3, million d'euros. Il, pourrait gagner plus mais, il ne souhaite pas augmenter leur production pour, ne pas devenir esclave de leur travail. Conséquence. Le. Trap de sitôt est un fromage rare. à. Paris il. Est vendu dans les épiceries fines où les fromageries, réputé. C'est. Un produit de luxe. Bon. Alors aujourd'hui je vais vous prendre, bouton, qui le connaisseur guette les arrivages, car, chez les fromagers, les stocks sont rapidement, épuisés, on a le sitho qui est revenu quand, on doit. Faire pratiquement, un mois il. Bah. Oui je fera bien sûr. Dans. Cette boutique on les trouve à 35 euros le kilo c'est, l'un des plus chers du magasin, pour. Y un trait de caractère avec, la croûte ce sera plus fin si on mange pas la croûte et. En sortant est bon pinard dé quoi lasser. Mais. Les amateurs sont prêts à payer le prix fort pour goûter. Leur part de divin quand. On cherche quelque chose qui est rare, c'est. Qui sans un prix et du coup moi ça me dérange pas de mettre. Plus cher pour manger mieux. à. Bientôt. L'après. Midi. Une fois les clients partis le, fromage et peut rejoindre le trésor que les moines de cîteaux viennent de lui livrer. On. 800 fromages qu'il, garde précieusement dans, sa cave. Oh. Après trois semaines d'affinage supplémentaires, il, va les expédier, au japon. Arrivé à destination le. Fromage des moines sera vendu quatre fois plus cher que dans la boutique de la berri. ça devient un produit de luxe. Des. Fromages au sort. Certainement, j'imagine. Aux. Alentours, 60. 62 kg. Je. Dirais tout, bon produit se mérite et évidemment. Un coût. C'est, comme le vin c'est comme d'autres. D'autres. Produits. Des. Truffes. Kkr. Donc. ça je, dirais pratiquement ça, devient, du caviar de fromage. Aujourd'hui. En france plus, de 200 abbaye vente des milliers de produits.
Ce. Commerce contribue, à la sauvegarde de, certains joyaux de notre patrimoine. Mais si longtemps de succès c'est, sans doute parce qu'ils sont fabriqués avec des valeurs. Un supplément, d'âme qui. Donne tout son sens au, business des moines. Me.
2018-09-09 23:48
